Szalonkocsonya

 

HOZZÁVALÓK:

 

2 kg kocsonyahús

2-3 fej fokhagyma

2 fej vöröshagyma félbevágva

50 szem egész bors, esetleg még egy mokkás kanál őrölt feketebors is.

30 dkg lángolt gyulai, vagy csabai kolbász vékonyan felszeletelve

2-3 főtt tojás tojásszeletelővel karkára vágva

Vékony karikára vágott csemege uborka

Szeletelt apróra vágott sült hús.

Esetleg sárgarépa, zöldség gyökér, de nem feltétlen fontos.

 

ELKÉSZÍTÉS:

 

A kocsonyát a szokásos módon feltesszük főzni úgy, hogy már benne van az apróra vágott fokhagyma a négy-hat fél fej hagyma

zöldség, bors(ok), jó nagy edényben. Annyi vízzel, hogy ellepje. Forrás után takaréklángra helyezzük, és kb. 5-6 órát főzzük keverés nélkül.

Az elfőtt vizet mindig pótoljuk.

Akkor jó, ha a csontok kiesnek a körömből. Ezalatt bőven van időnk felszeletelni a kolbászt, a tojást és az uborkát, előkészíteni az

apró darabokra vágott sült húst.

Ha kész a kocsonya, kicsontozzuk, a levet leszűrjük. Ezután őzgerinc sütőbe beleöntünk egy kevés levet és megvárjuk, amíg megfagy. Ezután

Ráhelyezünk egy sor kolbászt, arra egy sor uborkát, majd egy sor tojást, és egy sor sült húst, majd a tetejére egy sort a kicsontozott kocsonyahúsból.

Ha ez kész, akkor ráöntünk annyi levet, hogy ellepje, majd hagyjuk megfagyni az egészet. Ha jól megfagyott, akkor gázlángon egy kicsit

megmelegítjük az edényt, majd egy hosszúkás tálcára kiborítjuk, amire előbb egy megfelelő papírt teszünk (zsírpapír a legjobb, de lehet más is, pl

alufólia, vagy ha a tálka olyan akkor nem kell alá semmi. Ha hűtőben tartjuk akkor szeletelhető és tartárral tálalható.

 

A maradék levet és a kocsonya húst én egyadagos tálkákban szoktam kiporciózni, és normál kocsonyaként fogyasztani.