Szalonkocsonya
HOZZÁVALÓK:
2 kg kocsonyahús
2-3 fej fokhagyma
2 fej vöröshagyma félbevágva
50 szem egész bors, esetleg még egy mokkás kanál őrölt feketebors is.
30 dkg lángolt gyulai, vagy csabai kolbász vékonyan felszeletelve
2-3 főtt tojás tojásszeletelővel karkára vágva
Vékony karikára vágott csemege uborka
Szeletelt apróra vágott sült hús.
Esetleg sárgarépa, zöldség gyökér, de nem feltétlen fontos.
ELKÉSZÍTÉS:
A kocsonyát a szokásos módon feltesszük főzni úgy, hogy már benne van az apróra vágott fokhagyma a négy-hat fél fej hagyma
zöldség, bors(ok), jó nagy edényben. Annyi vízzel, hogy ellepje. Forrás után takaréklángra helyezzük, és kb. 5-6 órát főzzük keverés nélkül.
Az elfőtt vizet mindig pótoljuk.
Akkor jó, ha a csontok kiesnek a körömből. Ezalatt bőven van időnk felszeletelni a kolbászt, a tojást és az uborkát, előkészíteni az
apró darabokra vágott sült húst.
Ha kész a kocsonya, kicsontozzuk, a levet leszűrjük. Ezután őzgerinc sütőbe beleöntünk egy kevés levet és megvárjuk, amíg megfagy. Ezután
Ráhelyezünk egy sor kolbászt, arra egy sor uborkát, majd egy sor tojást, és egy sor sült húst, majd a tetejére egy sort a kicsontozott kocsonyahúsból.
Ha ez kész, akkor ráöntünk annyi levet, hogy ellepje, majd hagyjuk megfagyni az egészet. Ha jól megfagyott, akkor gázlángon egy kicsit
megmelegítjük az edényt, majd egy hosszúkás tálcára kiborítjuk, amire előbb egy megfelelő papírt teszünk (zsírpapír a legjobb, de lehet más is, pl
alufólia, vagy ha a tálka olyan akkor nem kell alá semmi. Ha hűtőben tartjuk akkor szeletelhető és tartárral tálalható.
A maradék levet és a kocsonya húst én egyadagos tálkákban szoktam kiporciózni, és normál kocsonyaként fogyasztani.