Székelykáposzta

Hozzávalók:

            1      kg savanyú káposzta (olyan, amit nem kell kimosni)                    

            1      kg dagadó (porcmentes)                                                            

            0,75  kg vöröshagyma (három hatalmas fej, négy közepes)                  

            0,30  kg füstölt, nyers kolozsvári szalonna                                        

            0,30  kg gyulai kolbász (1 pár)                                                           

            0,20  kg füstölt csemege szalonna                                                    

            1       fej (10-12 gerezd) fokhagyma                                                    

            20-30 szem egész fekete bors                                                           

            1       mokkás kanál őrölt fekete bors                                                

            0,45  kg 20%-os tejföl (1 nagy doboz)                                                  

            4       teás kanál kalocsai különleges piros paprika őrölt                  

            3       púpos evőkanál zsír                                                                 

            2       teás kanál konyhasó (nem vákuumozott, a nagyobb szemcsés)    

Előkészítés:

1.       Apró szeletekre vágod a szalonnákat, kockára vágod a húst, vékony szeletekre vágod a kolbászt, megpucolod a hagymát és apróra szeleteled
(legalább 30x20 bevágás), igen apróra vágod a fokhagymát (1x1 milliméter). Rövidre vágod a káposztát úgy, hogy összenyomott állapotban 2
centiméterenként bevagdalod, majd keresztben is ugyanúgy.

Elkészítés:

2.      Fölolvasztod a zsírt egy kellően nagyméretű lábosban, hogy majd minden beleférjen, előpirítod benne a szalonnákat addig, amíg fehér bevonat
képződik rajta az üvegesedés után.

3.      Beleteszed a hagymát és a fokhagymát, meg a sót, jól elkeverve megdinszteled a hagymát, amíg üveges nem lesz.

4.      Beleteszed a kolbászt és az őrölt borsot, és addig dinszteled a hagymával, amíg a hagyma egészen meg nem puhul.

5.      Beleteszed a húst és csak a zsíron elősütöd, amíg sült hús színe nem lesz.

6.      Most teszed bele a piros paprikát és állandó keverés mellett (kb. 2 perc) amíg feloldódik a zsírban, mert csak így lesz szép színe, de nem szabad
megégnie, mert akkor keserű lesz. (Azért kell az intenzív állandó keverés!)

7.      Most felengeded vízzel, hogy majdnem ellepje és gyakori keverés mellett addig főzöd, amíg a pörkölt majdnem puha. (30-40 perc)

8.      Beleteszed a káposztát, és jól összekevered, majd felöntöd vízzel, hogy ellepje. Gyakori keverés mellett főzöd egészen addig, amíg a káposzta
meg nem puhul.

9.      Beleteszed a tejfölt, jól összekevered, és ezzel készen is van, tálalható.

10.   Ha nem fogy el, nem baj, mert a káposzta minél többször van újra melegítve, annál finomabb.